Tarsus Gastronomisi TADEKA Projeleriyle Kayıt Altına Alınıyor

Tarsus’a Özgü Tarifler Kayıt Altına Alınıyor

TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu tarafından yürütülen “Tarsusi Yöresel Yemek Hikâyeleri” projesi kapsamında, Tarsus mutfağının özgün lezzetleri usta eller tarafından hazırlanarak hem uygulamalı şekilde tanıtılıyor hem de kayıt altına alınıyor. Proje, yalnızca yemek tariflerini değil; bu lezzetlerin tarihsel ve kültürel hikâyelerini de gelecek nesillere aktarmayı hedefliyor.

Daha önce analı-kızlı, lahana sarması, vardabit, humus ve kokulu çörek gibi Tarsus’a özgü birçok lezzeti ele alan kurul, bu kez kentin coğrafi işaret tescilli ürünü olan fındık lahmacun ile yöresel içecekler arasında önemli bir yere sahip olan kaynar içeceğini mercek altına aldı.

Fındık Lahmacun Ve Kaynar Ustalardan Öğrenildi

TADEKA’nın tarihi dokusuyla dikkat çeken hizmet binasının bahçesinde gerçekleştirilen etkinlikte, Tarsus fındık lahmacununun tanıtımında önemli emeği bulunan Murat Gül ile Kırkkaşık Bedesteni’nde yaklaşık 15 yıldır kaynar içeceği hazırlayan Serpil Demir, bilgi ve deneyimlerini katılımcılarla paylaştı.

Murat Gül, fındık lahmacununun hamurundan iç harcına kadar tüm aşamalarını uygulamalı olarak anlatarak, geleneksel tarifin inceliklerini tek tek aktardı. Programın ardından kendi fırınına geçen Gül, hazırlanan lahmacunları taş fırında pişirerek katılımcılara sunulmasını sağladı.

Serpil Demir ise 7 farklı baharattan oluşan kaynar içeceğini, Tarsus kültüründeki yeri ve kullanım amacıyla birlikte anlattı. Özellikle yeni doğan bebekler için eve gelen misafirlere ikram edilen bu özel içeceğin hazırlanma süreci detaylarıyla kayıt altına alındı.

Topçuoğlu: “Tarsus’un Gastronomisini Gün Yüzüne Çıkarmak İstiyoruz”

TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat Topçuoğlu, projenin her geçen gün daha da büyüdüğünü belirterek, “Bu hafta ‘Yöresel Yemek Hikâyeleri’ projemizde kaynar ve Tarsus fındık lahmacununu ele aldık. Daha önce analı-kızlı, Çamalan çöreği ve humus gibi birçok lezzeti kayıt altına almıştık” dedi.

Topçuoğlu, Tarsus’un binlerce yıllık bir geçmişe sahip olduğunu vurgulayarak, “Tarsus, yaklaşık 10 bin yıldır medeniyetlere ev sahipliği yapan çok özel bir şehir. Bu zengin tarihin doğal bir sonucu olarak ortaya çıkan güçlü bir gastronomi kültürü var. Biz bu gastronomiyi görünür kılmak istiyoruz” ifadelerini kullandı.

Gastronominin şehir tanıtımındaki önemine dikkat çeken Topçuoğlu, “Hatay, Gaziantep ve Adana mutfakları ne kadar önemliyse, Tarsus mutfağı da aynı derecede köklü ve zengindir. Amacımız bu eşsiz lezzetleri Türkiye’ye ve dünyaya tanıtmak. Bu süreçte başta Başkanımız Vahap Seçer olmak üzere emeği geçen herkese teşekkür ediyorum” diye konuştu.

Yerel Esnaf Da Kazanıyor

Yaklaşık 30 yıldır baba mesleği olan fırıncılığı sürdüren Murat Gül, yapılan tanıtım çalışmalarının esnafa da katkı sağladığını belirterek, “Bu tür organizasyonlar hem Tarsus’un tanıtımına katkı sunuyor hem de bizim müşteri portföyümüzü her yıl biraz daha genişletiyor. Coğrafi işaretli ürünlerin tanıtılması sayesinde işletmelerimizi büyütme imkânı buluyoruz” dedi.

Kaynar İçeceği Yeniden Hayat Buluyor

Serpil Demir ise kaynar içeceğinin unutulmaması için uzun yıllardır emek verdiğini belirterek, “Kaynar aslında bir doğum şerbetidir ve şifa kaynağıdır. Ancak zamanla unutulmaya yüz tutmuştu. Ben bu kültürü yaşatmaya karar verdim ve yaklaşık 15 yıldır kaynar yapıyorum. Bugün burada bu tarifin kayıt altına alınması benim için çok değerli” ifadelerini kullandı.